厨师茉莉·诺顿（Jast Norton）在2016年开设了她的餐厅The Urban Oyster时，这是一个童年梦想的高潮巴尔的摩太阳。她是一个年轻时的牡蛎爱好者，她创立了马里兰州有史以来第一个女性和黑人拥有的牡蛎酒吧。现在，随着餐厅的身体位置关闭，诺顿找到了一种创新的方式来保持自己的梦想。

但是，当冠状病毒大流行而诺顿（Norton）为自己的业务失去了关键收入城市牡蛎要生存。“这很难[大流行]。您必须坐在那里看一张空的桌子，这些桌子可能有助于支付租金和劳动。”她告诉巴尔的摩太阳报。“我们的收入中有82％来自就餐。我们必须快速找出一些东西。”

像其他成千上万餐厅主人，诺顿（Norton）转向了开创性的解决方案，并正在使用幽灵厨房。幽灵厨房或云厨房是餐馆在没有业务的物理位置的餐馆准备和出售食物的空间。

在Ghost Kitchen模型中，多家餐馆老板在商业厨房里租用空间 - 想想我们为餐馆提供服务。该系统允许餐厅以维护实体店面的一小部分准备食物。

专门从事新兴技术的风险投资分析师Alex Frederick告诉餐厅潜水幽灵厨房的好处是导致餐馆质疑其传统商业模式。从历史上看，餐厅平面图优先考虑用餐区的空间，从而导致较小的厨房，使工人更难准备外卖或送货订单。

弗雷德里克说：“当我们考虑增加食品送货时，这些厨房是一种模型，帮助餐厅适应这种趋势而不改变现有房地产，而其他品牌则开放了一个数字优先的空间，专注于厨房和用于交付的食物。”

幽灵厨房模型有帮助餐馆简化了大量送货订单的准备过程，因为厨房区域可以更大，并且适当设置用于大量订单。

但是幽灵厨房实际上早于冠状病毒大流行。米卡·奥托莫（Mika Otomo）的父母于2003年在凤凰城创立了日本餐厅Shimogamo，他于2019年12月为她的家人的餐厅推出了一个幽灵厨房，出于经济原因餐厅业务在线。

“我只是看到这个天花板正在扩大和进一步发展，”奥托莫告诉餐厅业务。“我只是想探索那里的不同机会。Ghost Kitchen确实以最低的初始成本提供了机会。”

她说，起初，她的父母对这个想法有抵抗力。但是随着大流行袭击餐饮业，很明显，幽灵厨房已经是一个明智的举动。到2020年7月，Ghost Kitchen占Shimogamo业务的25％。

奥托莫说：“我认为，无论我们是否喜欢，生活方式都因这种流行而发生了巨大变化。”“即使它花费了一些东西，探索技术和采取订单和运营的不同方法也有好处。”

大流行为催化剂提供了重大变化的催化剂餐厅行业。Ghost Kitchens的成功证明，开箱即用的解决方案可以帮助企业所有者进行相应的调整。在这个艰难时期，幽灵厨房是一个鼓舞人心的例子，说明了创新解决方案如何帮助企业保持漂浮并保持梦想。

你可能还喜欢：
Bon Jovi的新社区餐厅为学生提供免费餐点
这家具有社会意识的餐厅为思想，身体和灵魂喂养
这家餐厅收费富人并喂养穷人